Nấm mèo ngâm mềm thái chỉ, bún tàu cắt ngắn, hành tây xắt hạt lựu, nấm rơm thái nhỏ- trộn tất cả lại với trứng vịt(cho 1 lòng đỏ trứng ra chén riêng để tráng mặt chả) nêm gia vị vừa ăn. Tráng khuôn bằng ít dầu ăn, cho hh thịt vào, xen kẽ với tròng đỏ trứng muối chẻ cau, hấp khay chả cách thuỷ cho thật chín(xăm tăm thử độ chín), đánh tan lòng đỏ trứng lên mặt chả (mở nắp màu chả mới đẹp) để mặt chả khô hẳn tắt bếp để nguội