Đánh trứng theo 1 chiều, nhẹ tay, không tạo bọt.

Hòa 1 lít sữa tươi có đường hòa tan với sữa đặc, khuấy nhẹ tay, không tạo bọt. Đun bếp lửa nhỏ, nhiệt độ sữa khoảng 60-70 độ thì tắt bếp để nguội.

Cho 300gr đường vào nồi, đổ xấp xấp nước, đun lửa nhỏ, không khuấy. Đường hơi ngả màu vàng thì đổ nước tắc vào, lắc nhẹ nồi để hòa tan. Đường đun màu cánh gián thì đổ ít nước vào và tắt bếp. Để đường nguội bớt thì đổ vào hũ để làm caramen.

Từ từ đổ trứng vào sữa, khuấy nhẹ, không tạo bọt. Dùng ray lọc hỗn hợp 2-3 lần. Thêm hương liệu yêu thích vào nếu muốn (như mình thích cafe sẽ cho 2 gói cafe hòa tan để tạo vị cho bánh flan).

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào hũ. Đậy nắp hũ và hấp cách thủy khoảng 15-20 phút. Dùng tăm kiểm tra bánh vừa chín thì tắt bếp. Mở nắp để nguội. Chờ bánh nguội hẳn thì để tủ lạnh bảo quản.