Đun sôi nước. Cho giấm, đường, nước mắm nêm hơi đậm một chút xíu. Đun sôi lại nước tắt bếp để nguội

Tai lợn rửa thật sạch, luộc chín. Thái miếng dày 0,5cm

Sả thái vát dài mỏng. Quất cắt ngang quả làm ba bằng dao sắc tránh bị nát. Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng. Ớt cắt lát mỏng

Trong khi chờ nước nguội bớt, cho tai lợn, sả, quất, tỏi, ớt vào một âu hoặc bình sạch. Đảo nhẹ tay. Nước nguội hoặc hơi ấm đổ vào hơi sâm sấp mặt. Cho vào tủ lạnh ngâm khoảng 1 buổi hoặc 1 ngày là có thể ăn được