Bưởi nên mua trái không non không già, vì non sẽ nhiều tinh dầu vỏ dễ đắng, còn già quá thì xơ ăn không ngon. Chọn trái nhẹ nhưng to thì sẽ được nhiều cùi bưởi.

Cùi bưởi không lấy phần sát vỏ dễ đắng và sát múi dễ sơ. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu.

Nấu một nồi nước sôi, thả cùi bưởi vào ngâm 10 phút. Vớt cùi bưởi ra để nguội bớt thì bóp kiệt nước. Nếu thấy cùi xẹp không phồng trở lại thì được. Nếu cùi vẫn phồng trở lại thì lặp đi lặp lại bước này 1-2 lần nữa cho đến khi đạt. Nếu bước này mà làm không kỹ thì cùi sẽ bị đắng.

Xả cùi bưởi vào nước lạnh, ngâm 5 phút, rồi bóp kiệt nước, lặp lại động tác 2 lần. Nếm thấy cùi không có vị he đắng là đạt.

50gr đường + chút nước đun đến khi đường chuyển màu caramen thì hạ nhỏ lửa, cho 120gr nước và 50gr đường vào, đun sôi, chờ nước đường còn ấm ấm thì cho 80gr bột năng vào quậy đều. Trút cùi bưởi đã sơ chế vào. Dùng thìa đảo đều cho bột ngấm hết vào cùi. Chỗ bột này đủ cho 1vốc tay lớn cùi bưởi đã sơ chế.

Nếu muốn trữ đông thì dừng ở bước thứ 5.