. Cho que đánh trứng và topping cream vào tủ lạnh ngăn đá. Top để trong tô inox. Để đông đá khoảng 50% thì ta bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình. Sau đó kem sẽ nổi bọt to thì tăng lên tốc độ cao nhất. Khi xuất hiện gợn sóng thì hạ xuống tốc độ trung bình. Đánh đến khi xuất hiện chóp gãy là đc. Đầu tiên là ta cắt đôi cốt bánh ra, trét kem, tips là lật mặt bánh xuống dưới để mặt dưới lên trên thì chà láng sẽ đẹp hơn

Sau đó trét kem lên mặt trên và rìa bánh dùng thẻ atm hay dụng cụ chà láng để làm mặt bánh và ria bánh mịn

Pha 1 ít topping socola vào top trắng. Dùng phới dẹt trộn theo kiểu fold (hất từ dưới lên trên) nhẹ nhàng để kem hòa quyện thành màu nâu. Cho kem vào túi tam giác, dùng đui sao để tạo tóc cho bánh. Chỉ làm khoảng 2/3 hình tròn