Cá rất tươi, làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, ướp 1 thìa muối trong 10p, rửa sạch, để ráo nước.

Với 3 thìa canh dầu. 1/2 thìa cf muối, 3 lát gừng đập cho vào chảo và chiên cá 2 mặt cho hơi vàng trên lửa vừa, không quá nhỏ vì nó sẽ làm cá khô và to quá thì làm cho cá dễ cháy.

Toàn bộ cá đã chiên xong ( nếu không có gừng đập vào dầu thì thay bằng tỏi đập cả vỏ nhé, nên làm như vậy khi chiên cá sẽ bớt mùi tanh và bớt nổ)

Sếp cá vào nồi, cứ 1 lớp cá, một lớp dưa, nêm bột canh, nước tương và đường vào đun. Xin nhớ là dưa để nguyên, không vắt khô vì nhiều nhà sợ chua nên vắt khô, khi ăn sẽ bị dai.
Đun cho sôi, rồi nhỏ lửa khoảng 3p rồi mới cho 1 bát nước dừa vào đun lửa vừa cho cạn còn tí nước sền sệt là được.

Cá này không cần hầm nhừ và ngấm dưa, ngấm vị vào từng thớ cá là ngon rồi. Cơm nóng và cá Cam kho dưa ăn sẽ cảm nhận được món cá truyền thống của dân ta.