Bí xanh Hải Hậu , gọt vỏ xanh, bỏ hết ruột và phần gần ruột

Thái lát dài 6cm x 0,6 cm. Rửa qua bằng muối loãng.

Ngâm với nước vôi 6g, đậy bằng cái khăn và để trong tủ lạnh. Sau 6g mang ra rửa 4-5 nước cho thật sạch, để ráo nước

Đun nồi nước sôi cho phèn chua vào tắt lửa, cho bí vào ngâm 2-3phut. Và lại rửa nước mấy lần cho sạch, để cho thật ráo nước. Đổ đường vào bí ướp cứ 1kg bí đã thái thì 600gr đường.

Sau khi qua đêm hoặc 6g ướp đường thì cho vào chảo khg dính đun cho cạn nước.

Lúc đầu cho lửa lớn, sau giảm dần khi nước gần cạn và đảo thấy nặng tay thì nhỏ lửa. Vẫn đảo liên tục cho đến khi đường bám trắng thì tắt bếp, đảo tiếp cho nguội chảo, nguội bếp.

Mang phơi 1-2 ngày tuỳ thời tiết. Tránh kiến và côn trùng nên cho chậu nước và phơi

Phơi trên mẹt cho thoáng , mình khg làm nhiều đường nên chỉ thấy hơi mốc đường trên bí thôi. Ai thích ngọt thì cho 800gr.

Cho vào lọ thuỷ tinh và lót giấy hút ẩm