Khoai gọt vỏ và thái lát , rửa qua nước và hong cho ráo và cho thật se mặt. Ngâm với khoảng 2 lít nước vôi trong + 2 thìa muối trong 10-12g, mình ngâm qua đêm. Sáng hôm sau rửa 4 nước và lại để cho ráo, se mặt.

Trộn 600gr đường với 700ml nước cho 2kg khoai, đun trên bếp cho sôi và tan đường trong khoảng 3-5p, lửa vừa, sau 3-5p ta cho khoai vào nồi nước đường, khi đường sôi trở lại thì chuyển lửa nhỏ để rim, thỉnh thoảng đảo đều hoặc xóc chảo cho khoai thấm đường. ( mình khoing cho nhiều đường, nếu bạn nào thích ngọt thì thêm với tỉ lệ 1kg khoai đã thái với 600 gr đường )

Nước đường đã cạn bớt. Và chờ cho cạn hết thì tắt lửa, để nguội

Sau khi nguội thì sếp ra sàng cho thoáng và phơi trên vỉa hè, nhớ đậy khăn màn hoạc lồng bàn cho vệ sinh, phơi 2 ngày là vừa

Trộn 400gr đường, vani, 100ml nước, đun cho tan đường rồi cho khoai đã phơi vào rim thật nhỏ lửa

Đường cạn và tiếp tục lắc chảo, nhớ đảo nhẹ tay

Đường bắt đầu kết tinh

Tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi khoai nguội, chảo nguội thì nghỉ khoảng 30p. Lại cho sang khay và mở quạt hoặc phơi gió cho cứng, dẻo là được.

Sau khi hong gió thì thành miếng khoai trông như trong hình, không đẹp lắm nhưng an toàn.

Uống trà ăn mứt nào ai biết,
Ăn mứt uống trà có ai hay?