Cá lăng cắt khúc, ướp với 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm cùng toàn bộ nước riềng, 2 mụỗng đường nếu ăn theo khấu vị người Nam hoặc theo khẩu vị người miền bắc thì cho 1/2 muỗng bột ngọt, để khoảng 15p thì đổ nước mẻ vào ướp tiếp 10p nữa. Phần bộ đồ lòng gồm bao tử, ruột, bóng cá làm rạch bóp chút muối, rửa sạch cũng ướp chút hạt nêm và nước riềng nhưng để riêng (trứng và gan không cần ướp).

Sau khi ướp, phần nhiều thịt chỗ vây, đuôi hoặc khúc mình cá gắp để riêng để lại cùng với đồ lòng, cho vào lẩu sau.

Hôm nay do tôi làm chả cá Lã Vọng, nên tôi dùng phần xương cá sau khi lọc lấy thịt, cùng toàn bộ nước ướp để hầm lấy nước, các bạn nấu nguyên con thì dùng phần đầu và đuôi để hầm.

Cho 3 muỗng dầu ăn đun nóng, cho hành tím thái vào xào cho vàng thì đổ phần xương cá (hoặc đầu, đuôi cá) vào xào cho thơm rồi đổ 2 lít nước hầm sôi 20p thì nêm thêm chú nước mắm, chút hạt nêm nếm cho vừa ăn, sau đó vớt xương bỏ ra.

Gạn lấy nước cho qua nồi lẩu trên bàn ăn và đun sôi, sau đó ta cho phần cá còn lại vào nấu sôi khoảng 10p thì cắt cà chua (bổ cau) + ngò gai cho vào, thêm vài lát ớt là ăn được rồi (nếu ăn kiểu miền Nam thì thay mùi gai bằng vài lát trái thơm) Cá thì gắp ra đĩa nước mắm mặn có dằm chút ớt để nhâm nhi ly rượu, nửa chừng thì cắt bộ đồ lòng cho vào nhúng chín thì cho ra ăn nóng luôn nhé.