Cá mua về rửa sạch, cạo nhớt. Để ráo rồi cho lên chảo dầu nóng chiên vàng giòn, xong để lên giấy thấm dầu

Gừng cạo vỏ, xắt lát mỏng rồi xắt sợi và băm nhỏ. Tỏi và ớt cũng băm nhỏ. Cho 3 thứ vào cối, đâm nhuyễn (cho đến khi ra nước). Vắt lấy nước cốt chanh, cho vào 3 muỗng đường, quậy đều cho tan rồi thêm nước lọc vào kế tiếp cho nước mắm. Nếm lại và múc hỗn hợp gừng ớt tỏi vào