Đầu cá hồi làm sạch, cắt miếng vừa ăn, ngâm qua rượu trắng để loại bớt mùi và khi nấu cá sẽ rất thơm.rồi xả lại nước sạch vẩy ráo nước. Ướp cá với hành tím băm,nước mắm,muối, tiêu, bột ngọt.

Bắc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím với 1/2 muỗng cà phê ớt bột cho cá lên um cho thấm gia vị rồi thêm 1 tô nước sôi, cho kim chi lên, 1 muỗng canh đường rồi nêm nếm lại cho vừa ăn