Rửa sạch hoa hồi, quế, hành lá buộc gọn; gừng, chanh thái lát. Cho nước vào nồi cùng với hồi, quế, gừng, hành lá, ớt khô, thêm xì dầu, gia vị vừa ăn và đun sôi. (Mình dùng xì dầu Trung quốc ngọt hơn xì dầu của VN nên ko thêm đường nữa, nếu thích ngọt mn có thể thêm theo khẩu vị nha)

Cho nước trà mạn đã pha lọc lấy nước hoặc trà túi lọc vào nồi nước ở trên, cho trứng đã đập dập vỏ vào, đun sôi rồi cho thêm vài lát chanh vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 30p với lửa nhỏ cho ngấm gia vị. Tắt bếp và ngâm trứng khoảng 2-3h để ngấm gia vị và màu bám vào trứng.