Hạt dẻ mua về, đổ vào thau nước, vớt bỏ hết hạt nổi. Dùng dao mũi nhọn hoặc kéo rạch chữ thập trên lưng hạt dẻ.

Đổ vào nồi inox dày, luộc nhỏ lửa chừng 20' cho chín.
Chắt bỏ nước, thả bơ vào đảo trên lửa vừa đến khi vỏ hạt dẻ săn lại, chỗ vết rạch trên vỏ nở ra là được.