Rửa thịt sạch cắt khúc bằng ngón tay chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra liền. Cá bống rửa sạch bỏ ít đường + muối + nước mắm ướp nhẹ qua. (Nước mắm mình khuyên nên đăm ớt + tỏi + đường+ bột ngọt vào dã đều như đăm mắm ăn. Để khi ướp vào cá sẽ thấm và ngon hơn.)

Thịt chần qua nước vớt ra cho ráo nước cho vào chảo rán lên cho mở chảy ra. Thịt sẽ có độ giòn nhẹ bên ngoài. Đến khi thịt gần như vàng nhẹ thì tắt lửa.

Bỏ đường + chút nước vào chảo để tạo màu cho món kho trông ngon và đẹp mắt hơnTa (Cái này chắc nhiều người biết rồi nè. Nếu chưa biết cứ hỏi mình).

Tạo màu xong cho cá bống vào chảo nước màu. Đảo nhanh tay cho cá thấm đều. Hạ lửa rim cá 1 lác thì cho thịt rán vào.

Bỏ vài trái ớt vào khi kho để tạo độ hăn và cay nhẹ cho món kho.Tiếp tục bỏ 1 ít mắm đã được đăm sẵn vào 1 lần nữa cho thấm đều cùng thịt. Cho 1 iat nước vào kho nhỏ lửa thêm khoảng 10' nữa khi nước vừa cạn dần.