Chỉnh lại gia vị theo khẩu vị mình. Cải chua phải phơi nắng, nếu mua ngoài chợ mình có thể bỏ qua bước này vì họ đã phơi cả ngày rồi nè ^^ Vạch từng lá lọai bỏ cát, sâu non cho thật sạch. Rửa qua nước lạnh nhiều lần cho hết cát. Dùng dao rạch 1 đường ở phần gốc bẹ để khi ngâm cải sẽ thấm gia vị.

Nấu nước sôi, lấy phần nước sôi đổ vào cải đã rữa sạch khi nãy. Vớt ra ngay, k trụng nhé. Sau đó nếu có thể thì cột từng bắp cải treo trong chỗ mát khoảng 1 tiếng cho ráo hết nước.

Cãi ráo nước để nguyên bắp cho vào hũ đã rửa bằng nước sôi (khô ráo) Cho hỗn hợp nước muối đường vào. Cho vài sợi gừng cho dậy mùi thơm, vài trái ớt.

Sau 3 ngày màu lên đẹp như vậy. Chua ngọt, giòn. Để lâu cải rất chua nên sau 3 ngày nên cho vào tủ mát để bảo quản