Củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng thả vào thau nước pha muối liền để không bị thâm

Su hào, cà rốt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn

Vớt củ sen ra rửa lại rồi ướp củ sen, su hào, cà rốt với xíu muối, xóc đều lên cho thấm

Ớt bỏ hột cắt nhỏ, tỏi gừng lột vỏ. Cho tất cả vào máy xay nhuyễn

Cho nước mắm, đường, dấm vào tô khuấy tan rồi cho hỗn hợp vừa xay vào. Nêm hỗn hợp cho vừa ăn để gia giảm thêm lượng đường, nước mắm, dấm vì các loại nước mắm có vị khác nhau.

Phần củ ngâm muối nếm thử nếu thấy mặn thì rửa lại rồi xóc thật ráo. Cho củ vào thau nhựa cùng hành lá cắt khúc, đổ nước mắm đã pha vào, mang găng tay trộn đều cho thấm

Cho kim chi vào hộp thủy tinh để nhiệt độ phòng 1 ngày là dùng được. Qua 1 ngày thì cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần