Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở to, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ cắt hạt lựu nhỏ. Thịt xay cho 1 mc nước mắm + 1/2 mcf hạt nêm + hành tím băm + xíu tiêu vào đảo đều cho ngấm gia vị.

Lấy thố cho bột + nước lọc + 2 mc dầu ăn vào, khuấy tan thành hỗn hợp bột lỏng nhưng vẫn có độ sền sệt để tráng bánh cuốn. (Lúc này sẽ đập trứng vào bột và dùng đũa đánh tan cho hỗn hợp hòa quyện nếu làm bánh cuốn trứng)
- Chả lụa cắt khoanh rồi cắt làm 2 hoặc làm 4 tùy thích.
- Giá sống cắt bỏ rễ, trụng sơ qua nước sôi trước khi ăn.
- Rau thơm rửa sạch cắt nhỏ. Dưa leo băm sợi.

Làm nóng chảo với ít dầu, đổ toàn bộ hành tây, thịt và mộc nhĩ vào xào chung với nhau cho chín hẳn để làm nhân bánh cuốn trứng.
- Củ hành tím phi thơm vàng, vớt ra cho lên giấy thấm dầu giữ cho hành được giòn.
- Pha nước mắm chấm gồm : 3 mc đường + 3 mc nước mắm + 1.5 mc dấm + 1/2 chén nước ấm. Khuấy tan rồi mới cho tỏi + ớt băm vào nhé (tỏi ớt sẽ nổi lên đẹp mắt)

Bắc chảo chống dính lên bếp, quét cọ sơ qua mặt chảo ít dầu ăn, sau đó đợi cho chảo thật nóng rồi múc một muỗng bột nước loại vá canh nhỏ 60ml, dàn đều bột lên mặt chảo.
- Bánh chín úp ra đĩa, cho nhân vào và cuộn lại như hình.

Các bạn có thể cho thêm trứng gà vào bột, đánh tan rồi tráng bánh như bình thưỡng cũng rất ngon nhé. Thành phẩm mình làm cả 2 vị : 1 là bánh cuốn truyền thống (dĩa bột bánh màu trắng), 2 là bánh cuốn có trứng gà (dĩa bột bánh màu vàng). Thưởng thức thôi nào ^_^