Cá đánh vảy, bỏ ruột,mang, vây. Sau khi làm sạch thì khéo léo lóc phần phi lê cá ra, cắt miếng vừa ăn. Phần đầu và xương có thể dùng nấu canh chua

Ướp cá với 1 chút muối, đường, ớt bột,dầu ăn, tỏi thái lát

Lăn từng miếng cá qua phần trứng đã đánh đều, sau đó lăn qua bột chiên giòn. Lăn 2 lần như vậy để miếng cá có lớp vỏ giày và giòn hơn.

Đưa cá đi chiên vàng đều. Chấm tương ớt, miếng cá bên ngoài dòn, bên trong mềm ẩm là đạt^^