Cá làm sạch, cạo hết phần đen trong ruột cho hết tanh, khía 3 khía trên lưng cá, ướp với 2 thìa bột canh ở trên trong khoảng 3h hoặc càng lâu càng tốt.

Sả đập dập cắt đôi lót dưới đáy nồi, đặt cá lên trên cho cà chua bổ múi cau, cho 1/2 quả ớt, tương bần, mỳ chính, 2/3 gừng, cả một lon bia vào nồi đun đến khi cá chín tới thì cho hành thì là vào xúc ra rắc chút tiêu dùng nóng. Nước cá hấp ăn kèm bún rất ngon.

Pha mắm đường, 1/3 gừng còn lại, tỏi, 1/2 quả ớt chấm kèm cá.