Bật lò 180. Dùng trứng lạnh để đánh bông nhanh hơn. Bỏ trứng + muối vào âu đánh. Đánh 1' ở mức nhỏ nhất đến khi thấy bong bóng nổi lên thì bỏ 1/3 đường vào. Chỉnh lên mức cao nhất và đánh trong vòng 6 -7' đến khi thấy bọt trứng hơi nhỏ lại thì đổ tiếp 1/3 đường và đánh ở mức giữa trong vòng 4 - 5'. Khi trứng đã đạt đến chóp mềm, đổ phần đường còn lại và đánh đến khi cứng trong vòng 2 - 3' nữa để ổn định phần trứng.

Khi trứng đạt chóp cứng, bắt đầu cho khoảng 1/3 bột vào và đánh đều. Khi bột gần trộn hết, tiếp tục cho thêm 1/3 nữa và đánh đều. Phần bột còn lại nên dùng cây phơí (Spatula) để trộn bột kĩ. Không đánh thêm nếu không bạt bánh sẽ dai. Từ từ đổ bơ chảy lỏng + vỏ cam vào lần trộn cuối và trộn đều.

Chia bột ra khuôn. Đổ bột đến 70% của khuôn và nướng trong vòng 20 - 25'. Sau khi bỏ bánh vào lò 15' thì mở ra và xoay lại để bánh vàng đều. Khoảng 5' cuối kiểm tra bánh vì nếu nướng lâu bánh sẽ bị khô. Như cái dưới của mình, bánh nướng lố vài phút và có hơi khô.

Mặt cắt của bánh. Mình bơm kem sữa vào. Bánh nếu nướng đúng sẽ mềm/ ẩm, để vào tủ lạnh qua ngày hôm sau sẽ ngon hơn.