Khổ qua xẻ bụng, lấy hết phần ruột rồi bào lát mỏng. Nếu không có thời gian thì có thể mua loại đã bào sẵn. Rau ngò rửa sạch, cắt khúc. Trứng đập vào chén, nêm chút nước mắm, tiêu và đánh đều.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành băm rồi cho khổ qua vào xào. Nêm ít muối và đảo đều tay với lửa lớn để khổ qua giữ được màu xanh. Rồi cho trứng vào, đảo đều cho trứng chín thì tắt bếp, nêm rau ngò là xong món ăn.