Cá rửa sạch, bỏ mang, lấy ruột. Ướp cá với 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng muối

Hành tím cắt nhỏ. Cho dầu vô chảo, cho hành vô phi thơm, rồi cho cá vô kho. Cho chút tương ớt, hành lá cắt nhỏ, ớt trái kho nhỏ lửa cho đến khi cá khô lại. Ăn với cơm nóng.