Thịt rửa sạch pha dọc thớ thịt cắt khúc dài nếu muốn sợi ruốc dài. Cắt ngắn nếu muốn ruốc sợi ngắn. Bỏ vào nồi đổ nước mắm đun cho ngấm, bỏ vào cối giã khi thịt đã ngấm mắm và vẫn nóng để thịt bông. Giã hết chỗ thịt thì bỏ vào chảo xao khô với lửa thật nhỏ và tay đảo thật đều liên tục. Để nguội bỏ hũ ăn dần.