Đùi heo, chân heo đem thui sơ bên ngoài da, không để chín bên trong, rửa sạch, xắt vừa ăn, đừng nhỏ quá.

Người ta dùng cơm mẻ, nhưng ở nước ngoài, tôi dùng yaourt nature, vắt nước chanh cho chua.

Riềng thái lát, băm nhỏ, hành tím xắt nhuyễn. Mình ướp thịt với yaourt nuoc chanh, tiêu, muỗng nước mắm, chút đường, riềng hành băm nhỏ, 1 muỗng mắm tôm, muỗng nghệ, 1 muỗng dầu ăn. Bọc màng thực phẩm, để thịt ngấm ít nhất 1 tiếng, hoặc để tủ mát qua đêm, cho ngấm gia vị.

Cho muỗng dầu vào nồi hay chảo sâu, hơi nóng, cho thịt vào xào cho săn lại, cho nước ngập trên mặt thịt, với lửa to, hớt bọt, khi thịt sôi, hạ lửa nhỏ, nấu cho thịt chín. Tuỳ ý thích mỗi người, có người thích ăn mềm nhừ, có người thích ăn chín giòn da, bạn nấu theo ý mình, nhưng nấu tối thiểu 1 giờ đồng hồ.

Trước khi ăn, bạn cho hoa chuối vào, nấu thêm cho chín, thêm khoảng 5, 7 phút, cho hành lá vào, bắc xuống khỏi bếp.

Các bạn sẽ ăn giả cầy với bún, hoặc cơm nóng.