Đậu nành rửa sạch bụi và ngâm qua đêm, sau đó đãi vỏ sạch.

Với 100 gr đậu thì được 1,5 lít sữa đậu nành. Cho đậu và nước vào máy xay, sau đó lọc bỏ bã. Lọc càng kỹ thì đậu càng ngon.

Với 300 gr đậu nành thì lượng sữa đậu nành mình có được từ 4,5l - 5l. Cho sữa vào nồi, nấu sôi và vớt bọt. Với lượng sữa trên thì cho thêm 1 muỗng cà phê muối ăn, việc cho muối ăn cho đậu đậm đà không liên quan tới việc kết tủa.

Hoà 100 ml nước sôi với 1 thìa cà phê muối Nigari.

Rót một nửa nước muối vào nồi sữa và quấy nhẹ theo một chiều, đậy nắp để giữ nhiệt độ đến 80 độ -là nhiệt độ chuẩn cho đậu kết tủa. 2-3 phút mở nắp quấy nhẹ nhàng theo một chiều và chỉ quấy nửa trên của nồi sữa. Lúc này đậu đã kết tủa nhưng nước đậu vẫn đục.

Tiếp tục đậy nắp thêm 2-3 phút nữa thì cho phần muối Nigari còn lại vào (có thể chia làm 3 lần) quấy nhẹ và đậy nắp. Vài phút sau đậu kết tủa hết nước trong là được. Nếu vẫn chưa kết tủa hết có thể pha thêm muối Nigari cho vào tiếp, một lượng rất nhỏ thôi. Nếu còn dư muối Nigari đã pha có thể đậy kín cho lần làm đậu sau, đừng bỏ đi nhé. Làm đậu hủ từ muối Nigari thành phẩm mềm, mịn và béo vì thế không được vội vàng mà cho nhiều muối vào vì muối Nigari kết tủa chậm.

Khi đậu kết tủa hết, phải nhanh tay vớt óc đậu vào khuôn có lót khăn.

Dùng vật nặng đè 5 - 10p nếu để nguội sẽ không còn độ kết dính nữa.

Đậu sau khi lấy ra khỏi khuôn thì cho vào thau nước lạnh.