Thịt rửa sạch, cắt lát to bản, dày 2cm.
- Mỡ bò cắt nhỏ.
- Sả 1/2 đập dập xé sợi, 1/2 băm nhuyễn
- Tỏi băm nhuyễn.
- Gừng đập dập.
- Chuẩn bị sẵn gia vị.

Cho nước vào nồi, đun sôi nước rồi mới cho thịt vào luộc + xíu muối + 1 khúc quế + 1 hoa hồi + 1 lóng gừng đập dập. Nhớ chỉ cho nước sấp mặt để thịt giữ được độ ngọt. Nấu thịt với lửa vừa 10p, thịt chín tới thì tắt bếp (nhớ đừng luộc lửa to và để sôi quá lâu thịt bị ra hết nước ngọt).
- Thịt chín vớt ra để nguội, sau đó cắt con cờ nhỏ, kích cỡ tùy ý.

Cho thịt đã cắt cục vào thau + tỏi băm và toàn bộ gia vị đã chuẩn bị, trộn đều và ướp 2h cho ngấm đều gia vị.
- Làm nóng chảo, cho mỡ bò vào thắng cho ra mỡ, sau đó vớt bỏ xác mỡ chỉ giữ lại mỡ nước. Cho sả xé sợi vào xào thơm, kế tiếp cho thau thịt ướp vào xào cùng. Xào cho nguyên liệu khô ráo hẳn là được. Tắt lửa.

Mình dùng lò nướng thủy tinh, để lò ở mức nhỏ nhất là 125C, nướng khoảng 10p, mở nắp đảo cho thịt khô đều. Đậy nắp nướng thêm 7-10p nữa là hoàn tất. Cho thịt khô ra mâm có lót giấy thấm dầu để hút hết phần dầu tiết ra (nếu có).