Tàu hũ ky ngâm vào nước cho mềm, trắng rồi xả lại nước cho thật sạch. Cắt viền cứng để riêng rồi cho vào nồi nước sôi luộc trước, rồi cho tiếp phần còn lại vào luộc cho mềm --> vớt ra để ráo --> dùng vải mùng vắt thật ráo nước --> được khoảng 300g tàu hũ ky đã luộc.
- Boaro băm nhuyễn cho dầu vào phi thơm --> lược lấy phần dầu, bỏ xác
- Âu lớn: Cân 300g tàu hũ ky đã luộc + 1m muối + 1 m đường + 1/2m bột ngọt (hoặc 1/4m hạt nêm) + 1/2m tiêu sọ + 1m dầu phi boaro --> đeo bao tay, trộn đều lên.

Chảo nóng --> cho xíu dầu, cho tàu hũ ky vào đảo đều cho đến khi khô ráo nước.
- Dây buộc: cắt 1 sợi dài 1.2m; 3, 4 sợi dài 60cm.
- Lá chuối lau thật sạch, xé sống ra, xếp 2 tấm lá dải ngang, 1 lá dọc, 1 lá ngang chính giữa, luồn dây cột dưới lá --> cho tàu hũ ky vào --> gói tròn lại như gói bánh tét và cột chặt chính giữa để định hình cho đòn chả tròn đều --> Dựng đòn chả lên để ép 1 đầu, dồn tàu hũ ky thật chặt, bẻ đầu lá xếp lại cho kín, rồi tiếp tục bẻ đầu lá còn lại xếp cho kín