Tôm cắt giữa đầu, ngay vị trí hạt đen, sau đó cắt chân. Lấy tắm khều bỏ hạt đen -> chọc phần đuôi để đoạn ruột dính ở cuối đuôi bong ra dễ rút, dùng tăm khều vùng khớp vỏ gần đuôi hoặc gần đầu kéo ruột ra. Lưu ý không kèo ngay đầu dễ bị rụng đầu khi xào.

Tiếp tục lấy ruột

Khi tôm và thịt đã ráo nước khía đôi con tôm phần lưng để khi cuốn dễ hơn. Lúc này mới khía chứ ko khía trước khi xào bởi tôm sẽ bể phần vỏ khi xào. Còn thịt thì xắt nhỏ nấm mèo rồi trộn đều với thịt.

Tiến hành gói chả thôi, chiều dài chả ram sẽ bằng chiều dài của tôm nên khi mua lựa tôm bằng nhau thì khi gói sẽ đều và đẹp. Phết nước phết lên 1 mặt bánh tráng, lật ngược lại rồi để tôm và thịt lên gói, phần nào bị khô thì lấy nước phết phết thêm vào.

Khi gói xong thì đem chả hong trước quạt cho thật khô, tầm 30p-1 tiếng, khi chạm vào thấy miếng chả chắc tay, không ẩm ướt là được, phơi càng khô thì miếng chả cành giòn và giòn càng lâu. Bạn nào ko thích ăn giòn, cứng quá thì phơi mềm hơn.

Bước này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nước chấm, khi chờ chả khô các bạn tranh thủ làm cũng đc. Ở đây mình làm 2 loại, nước chấm mắm chanh tỏi ớt chắc ko cần hướng dẫn rồi. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nước chấm đậu phộng.