PHẦN VỎ BÁNH TART: bơ cắt quân cờ nhỏ (không để nhiệt độ phòng). Rây bột mỳ ra bàn, tạo trũng ở giữa, cho bơ và đường, muối, vỏ chanh, trứng vào rồi nhồi đều. Nhồi nhanh tay vì thời tiết nóng bột sẽ rất nhanh nhão. Cho bột vào túi nilong để bột nghỉ trong tủ lạnh 40-45'.

PHẦN NHÂN KEM CHOUX: cho sữa, whipping, vỏ chanh vào nồi đun nhỏ lửa đến 50 độ c thì tắt bếp. Đánh lòng đỏ với đường đến khi bông trắng thì rây bột ngô vào trộn đều. Đổ hỗn hợp sữa vào trứng từ từ rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp lên bếp khuấy nhỏ lửa đến khi sệt lại là được. Cho kem ra âu, dùng màn nilong đậy sát mặt kem đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh

PHẦN NƯỚC BÓNG: ngâm lá gelatine trong ít nước, rồi cho vào lò vi sóng quay. Phần nước còn lại đem nấu sôi với đường. Đợi hơi nguội thì cho gelatine và nước cốt chanh vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để nước bóng hơi sệt lại.

Bật lò nóng 170 độ c. Thoa bơ mềm vào khay bánh tart, rắc bột áo. Rây bột ra bàn, cho bột đã nghỉ trong tủ lạnh ra bàn, rắc thêm bột áo lên trên. Thoa bột vào cây cán và cán bột rộng ra to hơn so với khay bánh tart khoảng 3-4 cm tùy theo thành khuôn cao hay thấp. Cán bột dày 0,5 cm. Gỡ nhẹ tấm bột và ép nhẹ vào khay. Dùng dao cắt rìa xung quanh. Và dùng nĩa xăm lỗ. Cắt một miếng giấy nến tròn đậy lên trên. Cho ít hạt đỗ to lên trên rồi đem nướng 30' Bánh vàng là được. Lấy bánh ra lò để nguội rồi, rồi lấy nhẹ bánh ra cho ra đĩa.

Cho kem choux lên bánh, dùng spatula trải đều kem ra. Trang trí trái cây tùy ý. Phết nước bóng lên trên. Bánh để tủ lạnh khôảng 3 tiếng. Nên ăn trong ngày.