Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi lớn hay nhỏ tùy thích hoặc cắt lát vừa.

Cho muối hột vào đu đủ rồi xóc đều, để 1h.

Sau 1h xả sạch đu đủ với nước lạnh rồi cho vào khăn xô vắt ráo. Sau đó trải đu đủ ra mâm phơi cho héo. Dùng vải mùng đậy kín để đu đủ không bị ruồi hay các con vật khác đậu.

Cho 1 chén đường và 2 chén nước lọc vào nồi nấu cho đến khi đường ngả màu nâu. Lưu ý không khuấy tan đường. Khi đường chuyển màu vàng đen và sôi thì nhấc nồi cho ra chậu nước lạnh để nồi nguội.

Sau khi nguội lại cho thêm 4 chén đường và 2 chén nước vào nấu sôi thêm 10 phút. Nhúng nồi vào thau nước lạnh để nguội. Sau cùng đổ 2 chén nước mắm vào phần đường nấu trên. Nếm lại cho vừa khẩu vị & để nguội hẳn.

Cho đu đủ đã phơi vào hỗn hợp nước mắm đã nấu để nguội ngâm 1 ngày cùng ớt cắt sợi.

Sau 1 ngày đu đủ ngấm, cho ra vải mỏng, vắt lấy nước đường mắm riêng, đu đủ riêng. Nước đường mắm đun sôi lên để nguội rồi lại cho đu đủ vào trộn đều.

Sau 2 - 3 ngày là có thể ăn. Bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh.