Trộn đều bánh qui cùng phần bơ đã đun chảy, sau đó dàn đều vào khuôn tart đường kính 28cm.

Giữ phần đế bánh đã được chuẩn bị trong tủ lạnh cho đến khi filling sẵn sàng.

Creamcheese cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s cho mềm, sau đó dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho creamcheese và đường cho mịn mượt (khoảng 10 phút).

Cho sữa chua, nước cốt chanh và vanilla extract vào âu kem phô mai, tiếp tục trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Cho whipping cream vào 1 tô lạnh, đánh kem đến khi tạo chóp mềm (Soft-peaks form).

Chia whipping cream thànhh 2 phần, trộn nhẹ nhàng từng phần vào hỗn hợp creamcheese theo kiểu fold đến khi được hỗn hợp đồng nhất.

Cho filling vào phần đế bánh đã chuẩn bị từ trước, giữ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi dùng.

Key lime curd: cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ lạnh) vào 1 âu to chịu nhiệt, dùng phới lồng đánh đều. Đặt âu hỗn hợp lên 1 nồi nước sôi lăn tăn để nấu cách thủy, chú ý không để đáy âu chạm nước và cần khuấy liên tục đều tay. Sau khoảng 5-7 phút hỗn hợp sẽ đặc lại. Nhấc âu ra khỏi nồi nước, khuấy đều phần curd với bơ lạnh đến khi bơ tan hết. Rây key lime curd qua rây lọc cho mịn, sau đó cho vào lọ, giữ lạnh.

Bánh sau khi đã làm lạnh sâu sẽ được dùng với key lime curd hoặc hoa quả tươi.