Khoai gọt vỏ bỏ vào chậu nước lạnh, khi gọt xong rửa sạch rồi thái vuông nhỏ. Lại rửa lần nữa cho đỡ bột khoai,chút ra rổ cho ráo nước. Cho khoai vào âu, chia bột mì đã chuẩn bị sẵn ra làm 2 lần rồi sóc cho đều lần 1. Lần thứ 2 cho nốt bột vào sóc. Đun chảo nóng già (làm vậy để khi rán món ăn sẽ không bị sát chảo khó lật ở tất cả các món cần chiên), khi chảo nóng thì cho lượng dầu ăn hơi nhiều chút để chiên ngập khoai. Khi dầu sôi,hạ lửa vừa rồi cho lượng khoai kín một lớp mặt chảo (hạ vậy khi chiên dầu sẽ không nhanh cháy mà lại giúp thức ăn giòn hơn). Nhiều khoai sẽ lâu chín và khó giòn. Khi chiên xong ta gắp khoai ra rổ sắt hoặc giấy thấm dầu, lần lượt chiên hết số khoai đã có. Cho khoai trước quạt hoặc vào ngăn đá tủ lạnh để khoai mau nguội ta mang chiên lần 2. Chiên lần 2 sẽ rất nhanh vì khoai đã chín, chỉ cần làm khoai giòn hơn thôi.

Khoai chín sau khi chiên lần 2 thì vớt khoai ra rổ sắt cho ráo dầu chút là thêm gừng thái sợi, vừng + lạc (tuỳ ý) sóc đều rồi để qua một bên,chuẩn bị chảo mới để đun đường nhé. Đường cho vào chảo cùng 30 ml nước lọc đun lửa to lắc chảo cho tan đường và thi thoảng khuấy. Làm mứt thì không được khuấy, nhưng caramen thì có thể. Đun tới khi màu đẹp ưng ý thì máy bếp bé nhất, đổ hỗn hợp khoai đã chuẩn bị vào rồi đảo đều nhẹ tay từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong rồi tắt bếp đảo thêm chút nữa cho khoai bám đều đường là được. Chuẩn bị giấy chống dính sẵn ở mặt bàn phẳng rồi chút khoai ra đó, nhẹ nhàng gỡ rời từng miếng khoai ra khi đang còn nóng. Lúc sau đường khô lại là đẹp rồi ạ. Chúc cả nhà mình ngon miệng và thành công nhé.