Sấu rửa sạch. Cà rửa sạch cắt núm. Phơi cà nửa buổi heo héo để muối được giòn.

Pha nước muối mặn hơn nước canh, cho ngập cà, gài vỉ để cà không nổi lên. Khoảng 3 ngày cà sẽ chua giòn.

Pha tương để dầm cà: 2 mc tương bần, 1 mcf tỏi ớt giã nhuyễn, 1/2 mcf đường, 1 mcf dấm hoặc nước chanh. Cắt 4 trái cà muối vắt sơ dầm vào tương 30 phút cho thấm.

Luộc rau muống cho xanh giòn. Cách 1 luộc thật nhiều nước hơn rau. Cách 2 luộc rau với chút muối, sôi nước trở lại 2 phút vớt rau ra ngâm vào tô nước đá, rau sẽ xanh giòn lâu.

Gắp rau ra đĩa. Múc nước canh rau ra tô. Dầm sấu cho chua. Đặt cạnh chén cà dầm tương ăn với cơm nóng.