Đu đủ gọt vỏ rửa sạch, sau đó bào sợi để trộn gỏi. Sau khi bào sợi xong thì ngâm vào thau nước lạnh để giữ độ giòn. Ngâm tầm 10-15p rồi vớt ra để ráo.

Khô bò nướng lửa vừa phải, đừng để chín quá sẽ cứng thịt. Cắt miếng vừa ăn cỡ tầm 3x1cm.

Nước giấm trộn gỏi: 1/2 chén giấm táo + 2mcf đường + xíu muối. Nêm lại thấy vừa chua ngọt là được

Nước mắm trộn gỏi: 1 củ tỏi nguyên lột sạch vỏ + 3mcf đường + 3-5 trái ớt đỏ cho vào cối giã thật nhuyễn. Sau đó lấy hỗn hợp đã giã nhuyễn ra chén, cho nước cốt chanh từ 1/2 quả chanh vào + 2 muỗng canh nước lọc + 2 muỗng canh nước mắm ngon vào trộn đều.

Cho hỗn hợp giấm đã pha vào trộn với đu đủ cho ngấm đều, sau đó cho khô bò đã cắt miếng vừa ăn vào, rưới nước mắm đã pha vào và trộn đều tay. Cuối cùng trộn rau quế & ngò gai cắt nhỏ vào trộn lần nữa.

Cho gỏi đã trộn lên dĩa, rắc đậu phộng giã lên trên. Ăn kèm với bánh tráng nướng.