Rau tiến vua ngâm nước 3-4h cho rau nở hết cỡ. Ngân nước nóng sẽ nở nhanh hơn nhưng mình thấy ngâm nước lạnh nó sẽ giòn hơn. Rửa sạch, cắt bỏ phần già (nếu có) rồi cắt khúc vừa ăn tầm 5-7cm

Tai lợn sát muối kĩ cho bớt hôi, cho vào nồi luộc cùng với mẩu gừng đập dập. Tai chín vớt ra chậu nước đá hoặc nước lọc rồi bỏ tủ lạnh tầm 30-40' để tai được giòn. Thái mỏng tai lợn, trộn với ớt và tỏi băm nhỏ.

Thái cà rốt hình con chì nhỏ rồi bóp chút muối để trong 3' sau đó rửa lại 1-2 lần cho đỡ mặn. Rau húng và kinh giới rửa sạch, ngâm nước muối rồi thái rối

Nước trộn nộm: 2 muỗng nước lọc + 3 muỗng nước mắm + 5 thìa đường cho lên bếp đun sôi cho tan đường. Tắt bếp, vắt thêm 3 thìa nước cốt chanh rồi cho tỏi băm và ớt băm nhỏ vào. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo độ mặn, ngọt của mỗi người nhé

Lấy tô lớn cho cà rốt, rau tiến vua và tai lợn vào, trộn đều rồi rưới nước chua ngọt, để yên trong 15-20' cho ngấm sau đó thì cho thêm rau thơm, lạc, và nước nộm còn lại, đảo thật đều rồi cho ra đĩa và thưởng thức.