Dưa gang rửa sạch, cắt đôi, bỏ ruột, cắt lát vừa ăn, đem phơi ngoài nắng khoảng 3h cho dưa héo đi bớt (dưa đã phơi thì khi làm mắm dưa sẽ để được lâu hơn). Phơi xong đem xuống rửa lại với nước sôi nguội, vắt khô nước, ngâm với đường khoảng 15p, khi ngâm với đường dưa sẽ có độ giòn nhất định.

Thơm cắt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát vừa ăn, vắt sơ nước, cho vào chung với bát dưa ngâm đường ở trên, trộn đều.

Cho mắm cái vừa đủ vào bát mắm dưa, trộn đều, chỉ đổ mắm khoảng 1/2 bát dưa vì nước đường sẽ ra dần dần sâm sấp mặt dưa và thơm. Cho ít thìa ớt bột vào bát, giã thêm ớt tỏi vào. Để từ trưa đến chiều thì mắm dưa sẽ thấm và ăn cùng với cơm nóng.