Cá phi lê lóc xương. Mình cá khứa hoa ngâm nước đá lạnh 15 phút vớt ra để ráo : ướp cá với bột nêm, bột ngọt, muối.tiêu mỗi thứ 3 g. 2 muỗng sup nước tỏi và hành, 1 muỗng súp rượu hoa tiêu. 5 g dầu mè. 5 g bột custa. 1 quả trứng gà ướp 30 phút. Xong lăn qua bột bắp rồi chiên giòn

Nấu nước sốt cam: 500g cam trái vắt lấy nước + 1 hủ mứt cam dẻo + 5g bột cam tang bắt lên bếp nấu cho hỗn hợp sánh lại nêm 5 g bột nêm và 5 g đường. Ớt và đậu thơm xù dầu nóng cho xanh đẹp.

Cá chiên xong bày ra đĩa rưới sốt cam và rau củ trang trí lên cá. Ăn với bánh mì hoặc bánh bao chiên