Sấu cạo vỏ, rửa sạch để ráo.

Bổ đôi (nếu là sấu non) hoặc cắt khoanh như kiểu ngâm sấu đường hoặc khía 4 cạnh.

Tỏi ớt một phần cho vào cối giã nát, một phần để cắt miếng cho đẹp

Cho nước mắm cùng nước vào nồi, đun sôi. Thêm đường vào nguấy tan đường. Tắt bếp để nước mắm đường nguội.

Xếp sấu vào bình, cho phần tỏi ớt đã giã ở trên vào xóc đều

Phần tỏi ớt còn lại thái lát, xắt miếng, bỏ vào bình sấu cho đẹp

Nước mắm nguội ta đổ phần nước mắm vào cho ngập sấu

Để khoảng 3-4 ngày là ăn được.

Note: Tỏi ớt không nhất thiết phải giã, chỉ cần thái lát tỏi và cắt miếng ớt là được. Vì nhà mình có thói quen giã tỏi ớt cho vào nước chấm để nước chấm ngấm vị tỏi ớt nhiều hơn. Nhược điểm là nước mắm sẽ không được trong.

Sấu ngâm mắm dùng chẩm rau muống luộc, thịt luộc. Nước dùng để chấm, còn phần quả ăn giòn tan giống như cà muối.

Chúc cả nhà thành công!