Cá đánh vẩy, rửa sạch, ngâm với chút nước muối khoản 5 phút, vớt ra để ráo. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi, rửa sạch để ráo.

Dùng chảo gang o dính, dầu nóng, cho cá vào, để vài phút, sau đó vặn lửa nhỏ để 5 phút cho cá chín. Khi thấy cá chín thì tăng lửa thiệt mạnh, chiên nhanh khoản 1 phút thì mới trở cá. (Như vậy cá sẽ o bị bể và giòn rất lâu). Lập lại giai đoạn đầu với mặt còn lại. Khi cá đã vàng đều thì vớt ra đĩa/dĩa và trang trí với nước mắm tỏi pha và xoài. Chúc ngon miệng.