Cua bóc mai, bỏ yếm, rửa thật sạch cho vào cối giã cùng chút muối. Đổ nước bằng lượng canh mình muốn nấu rồi bóp cho thịt cua tan vào nước, lọc qua rây để loại bỏ xác cua. Mình nấu ghẹ sữa thì cách làm cũng tương tự, chất lượng ko khác nhau là mấy, chỉ có là thịt ghẹ trắng hơn thôi.

Cho nồi nước cua lên bếp, thêm muối/hạt nêm. Đun to lửa đến khi thấy gạch cua bắt đầu nổi thì dùng đũa ngoáy đều để thịt ko bám vào đáy nồi. Khi thịt nổi nhiều thì dừng ngoáy, tiếp tục đun to thêm 2-3' để thịt cua dồn vào 1 bên nồi.