Nấm rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút,

Cá chay cắt nhỏ

Cho 1 thìa đường, 2 thìa xì dầu, tiêu vào nấm và cá chay, trộn đều ướp trong 1 tiếng cho gia vị ngấm

Sau 1 tiếng, cho 2 thìa dầu ăn, một chút đường vào để làm nước màu, khi đường chuyển sang màu caramen thì bỏ nấm và cá chay vào, đảo và đun lửa vừa, cho tới khi nước trong nồi cạn dần(không cho thêm nước khi kho vì bản thân nấm sẽ ra nước rồi), rắc thêm tiêu rồi tắt bếp.