Loại nui này ăn rất vừa

Xương mua về phải rửa nước muối, luộc sôi 2 phút, trút ra rổ inox và rửa lại dưới vòi nước. Trong lúc đó ta đun sẵn nuóc sôi cho 2 tô nui (nên dùng tô đong nước để khg thừa). Nêm hết gia vị và chỉ để lại 1/3 gia vị để ướp với nui

Nui ngâm xong thì luộc chín theo sở thích, có người ăn dai, người ăn mềm, riêng mình ăn hơi dai. Ướp nui với 1/2 thì bột nêm, 1 thìa canh dầu mè. Sau 5 phút thì cho vào chảo đảo sơ khoảng 1 phút cho thấm và thơm.

Xào nhuyễn cà chua và thịt róc ra từ xương đã hầm bở, khi ta vớt xương ra, để nguội bớt rồi dùng thìa dằm nhỏ, khi cà chua đã chín ta cho thịt vào xào nêm lại và thêm ít hành lá

Khi ăn ta lấy nui, thịt và hành lá sếp vào tô rồi chan nước dùng hầm xương, thêm tí chanh, chút tiêu, ớt nữa là tuyệt vời. Ông xã mình bảo nấu nhạt thì khi ăn thêm chút mắm tôm nên rất giống "Nui riêu"