1. Thịt nướng

Thịt ba chỉ cắt mỗi dây mỏng khoảng 1cm, ướp 1 chút ngũ vị hương (đừng quá nhiều, cho có mùi thoang thoảng là được), 1-2 muỗng dầu hào, nước mắm, nước tương (xì dầu), tiêu, tỏi băm, hành băm, 1 ít đường (hoặc mật ong), 1 vài giọt dầu mè. Nếu cắt thịt mỏng thì ướp tầm 1-2 tiếng, nếu dày hơn thì để lâu hơn cho thịt thấm. (Thường thì khi ướp mình ít khi định lượng cụ thể mà ướp theo cảm tính, tùy cách nêm nếm của mỗi người, nấu 1-2 lần là có thể rút kinh nghiệm).

Chảo không dính, để nóng, cho 1 chút dầu ăn (không cho nhiều như để chiên thịt, chỉ 1 hoặc nửa muỗng, đủ để nhìn chảo không khô là được). Cho thịt (không dính hành bỏi) vào chảo, để lửa tương đối nhỏ cho thịt chín từ từ, thỉnh thoảng đảo mặt thịt. Có thể cho chút hỗn hợp nước ướp thịt vào cùng, để lửa riu riu để thịt hút nước vào trong. Đến khi thịt chín (đâm đầu đũa xuyên qua, cảm thấy thịt mềm, ko chảy nước hồng ra là ok), cho lửa lớn hơn để 2 mặt thịt cháy xém.

2. Chả giò

Thịt xay, cà rốt cắt sợi; nấm mèo ngâm nước 20-30', bỏ cuốn băm tương đối nhỏ (ko cần quá nhỏ); miến tàu ngâm 15' cắt nhỏ từng đoạn 2-3cm; khoai môn gọt vọt cắt sợi; hành lá băm nhỏ

Trộn đều hỗn hợp trên cùng tiêu, muối, đập 1 quả trứng gà cho vào trộn chung. Nếu thấy hỗn hợp hơi ướt thì thôi, còn cảm thấy ko ướt thì có thể đập thêm 1 quả nữa cho vào.

Bánh tráng có thể làm mềm bằng hỗn hợp bia và 1 chút đường, cuốn hơi chặt tay, chả giò đừng quá dày cũng không quá mỏng.

Dầu cho vào chảo, hơi nhiều để ngập chả giỏ, dầu nóng cho 1 ít gừng + chanh vắt vào

Để lửa vừa, cho chả giò vào, đến khi chả chín vàng đều vớt ra, thấm dầu

3. Nước chấm

Hỗn hợp nước và đường cát bắt lên bếp nấu sôi, để nguội

Sau đó thêm nước mắm, chanh vắt, tỏi bằm, ớt bằm. Nếm nếm cho vừa khẩu vị

4. Hoàn thành

Chả giò, thịt nướng cắt lát, cho vào tô cùng bún tươi, dưa leo, xà lách, ngò, rau thơm. Chấm hoặc cho nước chấm vào ăn cùng.