Phần Flan: Bắc nồi lên bếp, đổ sữa tươi, sữa đặc vào đun trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm. Chuẩn bị âu, đập 2 quả trứng vào âu, khuấy tan nhẹ không cần đánh bông, càng ít bọt khí càng tốt. Đổ hỗn hợp sữa ấm vào âu trứng khuấy đều, lọc qua rây cho bớt lợn cợn.

Làm nóng lò ở 150 độ hai lửa

Phần caramel
Đổ đường vào nồi, cho nước ngập mặt đường. Bật bếp đun trên lừa vừa, không khuấy. Đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho ngay nước cốt chanh vào nồi. Bước này giúp đường không chuyển màu nhanh cũng đỡ bị đắng. Bạn nào muốn màu đậm hơn và ăn có vị ngăm ngăm thì để lâu hơn một chút rồi mới cho cốt chanh, nhưng ăn gì cũng không nên ăn cháy.

Tắt bếp, nhanh tay đổ đường vào khuôn (có thể là khuôn ramenkin, khuôn tròn đế liền 20cm, khuôn bánh mỳ hoa cúc, nói chung nhà có khuôn gì mình dùng khuôn đó). Để nguội đến khi caramel đông cứng, không cần thiết caramel phải phủ đều khuôn vì trong quá trình đổ vào khuôn caramel cũng dần đông rồi. Khi nướng caramel sẽ chảy ra đều.

Phần gateau
Chuẩn bị bát, trộn đều bột mỳ và ca cao. Ở bát khác, trộn đều dầu ăn với sữa. Đập 2 quả trứng vào âu, đường chia làm 2 phần cho lần lượt vào với trứng. Dùng máy đánh ở tốc độ chậm, sau khi cho hết đường thì chuyển dần lên tốc độ cao đánh bông. Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa dầu ăn vào đánh ở tốc độ chậm cho đến hết. Hỗn hợp nhấc lên chảy xuống như ruy băng là đạt. Rây bột thành 2-3 lần, dùng phới trộn theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng tránh bị chai bột, làm lần lượt cho tới hết bột.

Đổ flan vào khuôn đã có caramel, cuối cùng đổ bột lên trên mặt flan, bột rất nhẹ nên sẽ không bị chìm xuống flan. Đặt khuôn lên khay có lót khăn, đổ nước sôi vào khay, bước này giúp flan không bị rỗ, nướng ở 150 độ tầm 55-60p tùy loại khuôn nhé. Cách kiểm tra bánh chín vẫn là cắm tăm không dính ạ