Bước 1-Sơ chế: xương ống rửa sạch, tôm sú rửa sạch, ngâm đá, lấy chỉ lưng, bỏ đầu tôm ra riêng. Việc ngâm đã sẽ giúp cho việc lột vỏ tôm rất dễ dàng và tôm vẫn giữ được nguyên con. Củ cải trắng và củ cải muối rửa sạch và cắt khúc, hai nguyên liệu này sẽ giúp nước lèo ngon ngọt đậm đà hơn nước lèo chỉ nấu bằng xương ống.

Bước 2- Nấu nước dùng: Cho thịt ống và củ cải trắng, củ cải muối nấu với 3 lít nước. Đặc biệt, phần đầu tôm đã rửa sạch lấy ra nấu riêng và dùng phần nước luộc đầu tôm này thêm vào nước lèo. Đây là bí quyết giúp nước lèo ngon đặc biệt hơn cả ngoài tiệm. Nhớ trong lúc nấu nước lèo phải liên tục vớt bọt để nước lèo được trong các bạn nhé! Nêm nếm chút muối, bột nêm, đường cho vừa ăn là được.

Bước 3-Làm sủi cảo: Trải lá hoàng thánh và phết giò sống trước (đã nêm nếm), thêm vào tôm đã sơ chế sạch vào và gói lại thành hình tam giác của sủi cảo. Lưu ý, phết giò sống mỏng vừa phải để cuốn tôm vào không bị rách lá hoành thánh. Sau khi cuốn xong, xếp hoành thánh vào nồi và hấp cách thuỷ. Mình không luộc vì luộc sẽ mất vị ngon ngọt của thịt, trong khi hấp cách thuỷ giữ được vị và hình dáng của miếng sủi cảo.

Bước 4-Làm xá xíu: thịt nạc rửa sạch, luộc sau đó ướp với gia vị xá xíu (cái này mình mua ở chợ có sẵn) rồi chiên nhẹ cho thơm. Lấy ra xắt miếng mỏng và vừa ăn.

Bước 5-Luộc rau, mì và phi tép mỡ tỏi: Rau cải ngọt rửa sạch, cắt khúc rồi luộc. Sau đó vớt ra, ngâm nước lạnh để rau giòn và xanh. Phi tỏi cho vàng thơm, để riêng rồi tiếp tục phi tép mỡ cho vàng và để ra riêng. Mì vắt luộc sau đó vớt ra cho tí dầu tỏi vừa phi để không dinh và thơm.

Bước 6- Dọn ra và thưởng thức: Cho mì vắt, sủi cảo, thịt xá xíu, cải ngọt, chan nước lèo ngọt đậm đà vào. Thêm tỏi phi và tép mỡ lên sau cùng, rắc tí tiêu cho thơm nữa. Vậy là có bữa ăn ngon chất lượng hơn cả ngoài tiệm :).