Mua lòng non tươi mới không bị đắng, rửa sạch. Lộn trái lòng non và bóp với muối cho hết nhớt.Rửa sạch lòng heo và vắt chanh vào, dùng dao cạo thật sạch phần nhớt, mỡ phía trong và ngoài của lòng heo, rửa và bóp sạch cho đến khi lòng trắng mỏng.Dùng bơm thổi phồng lòng lên như hình sẽ dễ nhồi thịt vào, dùng dây buộc chặt 2 đầu lại.

Để xúc xích có lớp vỏ giòn dai như ngoài hàng, mang lòng ra phơi nắng khoảng 2 - 3 tiếng.

Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ.Cho thịt heo vào máy xay sinh tố cùng đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột mì, xay nhuyễn. Khi thịt heo đã nát, cho vào 100 ml nước đá lạnh và rượu vào tiếp tục xay cho đến khi thịt dai như giò sống.

Lấy thịt heo và lòng đã chuẩn bị sẵn ra. Cho thịt heo vào túi nilon.Cắt 1/3 chai nước ngọt ra, chỉ lấy phần đầu chai làm phễu nhồi cho dễ, lồng túi nilon thịt vào và bơm từ từ thịt vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng. Khi thấy lòng phình to ra, cầm chắc trong tay là lượng thịt đã đủ.buộc xúc xích thành đoạn dài ngắn tuỳ thích.

Chuẩn bị nồi nước và cho xúc xích lên xửng hấp, cho xúc xích vào lúc nước còn lạnh sẽ không làm rách vỏ xúc xích.Hấp khoảng 20 phút thì lấy xúc xích ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4 - 5 ngày, để ngăn đá sẽ bảo quản được 2 tuần. Khi cần lấy xúc xích ra, chiên với một ít dầu sẽ rất ngon.