Gan gà thái lát mỏng, bỏ vào tô lớn, đổ sữa tươi ngâm khoảng 30’ cho gan không hôi và loại bỏ chất độc, sau đó rửa sạch với nước và xay nhuyễn.

Mỡ phần lạng thành những miếng dày khoảng 1cm, bản lớn, dùng để lót khuôn. Bì heo rửa sạch rồi luộc chín, thái hạt lựu nhỏ hoặc xay.

Bánh mì xé nhỏ, ngâm sữa tươi cho mềm. Hành tỏi băm nhỏ.

Bắc chảo, cho một chút dầu kèm theo 1 cục bơ lạt, đổ hành tỏi vào xào cho thơm, rồi đổ gan và thịt xay vào cùng lúc, đảo đều cho gan và thịt săn lại. Nêm muối, tiêu, đường vừa ăn, có thể thêm một chút nước màu để màu đẹp hơn và có thêm vị.

Khi gan thịt đã thấm gia vị, thêm phần bì đã bằm và phần bánh mì đã được bóp nhuyễn vào, đảo đều. Cuối cùng là đập vào 1 trái trứng gà, đánh tan và xào tất cả nguyên liệu cho quện.

Xay pate theo từng phần nhỏ để đảm bảo hỗn hợp nhuyễn mịn. Với mỗi phần mình đổ thêm khoảng 40ml sữa tươi để dễ xay và pate ngậy hơn.

Sau khi xay xong, pate có thể đổ vào hũ trữ tủ lạnh dùng luôn (đây là kiểu pate phương Tây, ăn sẽ nhẹ hơn nhưng vị hơi lạt), hoặc đổ vào khuôn có lót mỡ phần rồi hấp cách thuỷ.

Đối với loại pate hấp, có thêm mỡ phần khi được chín nhừ sẽ tiết ra mỡ làm cho pate không khô và có vị béo hơn, như anh nhà mình còn thích ăn phần mỡ hơn phần gan 😃 sau khi đã dàn đều phần pate xay vào khuôn thì dùng giấy bạc bịt mặt khay lại, hấp cách thuỷ trong 2-3h tuỳ vào độ dày và độ lớn của khay, đến khi xâm đũa vào thấy mỡ và pate đều mềm tan là được.

Lấy khay ra và chia vào những hũ nhỏ có cả mỡ để ăn dần. Hoặc nếu muốn có thể để nguyên khay vào tủ lạnh tới khi pate đông lại, úp ngược ra khay lớn để có phần pate giống tiệm bánh mì 😃