Ba ba rửa sạch, cắt tiết, mổ lưng, tách mai, bỏ ruột.

Dùng rượu và gừng tẩy sạch mùi tanh của ba ba, chặt miếng vừa ăn. Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng, ngâm nước có pha chút giấm cho trắng. Đậu phụ rán vàng, thịt ba ba chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Phi thơm hành, tỏi, cho ba ba vào đảo đều, bắc ra.

Tiếp tục phi thơm hành, tỏi, cho chuối xanh vào xào. Khi chuối đã chín tới, cho ba ba vào xào cùng, nêm muối, mì chính, tiêu vừa ăn. Đổ nước dùng vào rồi om nhỏ lửa. Khi thịt ba ba đã chín mềm, cho đậu phụ vào. Đun tiếp khoảng 3 phút là được. Trước khi bắc ra cho thêm hành hoa, lá lốt thái chỉ vào. Ăn nóng với bún hoặc cơm.