Trái khổ qua dùng dao cắt thành những khúc bằng nhau, dài khoảng 5cm rồi khoét xung quanh ruột lấy hết hột ra, rửa sạch và để ráo.

Rữa xương thật sạch trụng nước sôi xả sạch nước, rồi lấy xương và hành tây nấu nước dùng

Nấm mèo ngâm nước sôi, cho nở tai nấm cắt nhuyễn.Bún tàu ngâm mềm cũng cắt nhỏ. Thịt heo rữa thật sạch, cắt mỏng và băm nhỏ thịt nạc vai. Sau đó trộn đều với nấm mèo + trứng vịt + hành lá để làm nhân cho canh khổ qua nhồi thịt

Sau đó nhồi hỗn hợp thịt vừa trộn vào từng khúc khổ qua cho vừa đầy, đặt riêng ra đĩa.

Bắc nồi nước dùng đã hầm xương ở trên lên bếp, lượng nước trong nồi tùy thuộc vào lượng khổ qua mình nấu canh của gia đình. Với số nguyên liệu trên sẽ cho khoảng 1 lít nước vào là đủ độ ngọt. cho vào nồi nước ít muối và lần lượt cho khổ qua vào, để lửa to cho nước sôi lên, vớt bọt và bắt đầu để lửa nhỏ cho khổ qua mềm.

Chú ý trong quá trình nấu canh khổ qua nhồi thịt, ta cần vớt bọt thường xuyên và không đậy nắp nồi để nước dùng trong, khổ qua mềm vừa ăn. Khi thấy khổ qua mềm rồi, nêm lại nước dùng bằng nước mắm, bột nêm, muối cho vừa ăn. Cho rau ngò, hành lá cắt nhỏ vào, múc ra tô và thưởng thức nóng với cơm trắng rất ngon.