Rửa sạch xương ống, trụng qua nước ôi. Bỏ vào nồi cùng chút muối, hạt tiêu, vài tép hành khô, đun nhỏ lửa để nước trong. Chăm chỉ vớt bỏ bọt.

Cua đồng rửa gạn lấy nước để đun. 200gram cua xay mình rửa bằng 1 lít đến 1.3 lít nước. Rửa từ từ để lấy nước cốt nhất. Thêm chút muối cho đậm đà rồi đun lửa nhỏ trung bình cho đến lúc cua nổi lên, nước dùng trong. Vớt cua ra bát để riêng, nếu vớt nhiều nước có thể chắt lại để cua chắc hơn.

Trong lúc nước xương vẫn đun cho dầu hoặc mỡ vào chảo, rán đậu thái nhỏ vừa văn. Sau đó dùng dầu/mỡ phi hành khô đã thái lát (để lại ít hành khô cho chưng màu). Lưu ý là hành khô phi mất thời gian nhưng là loại nguyên liệu giữ nhiệt, vẫn tiếp tục nấu khi vớt ra khỏi chảo nên khi phi hành nên lưu ý hành bắt đầu xem là bỏ ra, vớt ra đến nơi hành vàng đều là vừa. Hành sẽ giòn khi nguội. Để hành chín đều lưu ý khi thái hành cần có độ mỏng đều.

Chưng màu: cho dầu/mỡ vào nồi nhỏ bỏ chỗ hành khô còn lại vào phi thơm, thêm 2 quả cà chua cắt nhỏ đun cho mềm. Cà chua mềm cho màu cua vào và thêm 2 thìa nhỏ nước mắm cho đậm đà. Đun lửa nhỏ trung bình để hỗn hợp mềm

Chế nước dùng: Đổ một phần nước hầm xương vào phần nước cua sau khi đã vớt cua ra ngoài sao cho đủ lượng ăn. Chế thêm phần cà chua mùa vừa chưng vào hỗn hợp nước dùng. Đun sôi trở lại.

Me chua để riêng vào bát nhỏ, chế thêm 50ml nước sôi để cốt chua phôi ra. Cho từ vào nước dùng, vừa cho vừa nếm sao cho vừa ăn. Lưu ý đến để me với mức chua 60%-70% độ chua mong muốn. Phần còn lại nêm dấm bỗng. Vì dùng me nên nước dùng sẽ không trong bằng việc sử dụng toàn bộ dấm bỗng hay sấu để làm chua. Nhưng kinh nghiệm của mình thây nếu làm chua bằng 100% giấm bỗng thì vị chua hơi gắt. Nên tùy khẩu vị gia đình, tính địa phương mọi người có thể thay me bằng nguyên liệu làm chua khác.

Trước khi ăn nên cho đậu phụ rán và cà chua tươi bổ cau vào nồi nước dùng sôi một lúc cho ngấm. Dùng đến đâu bỏ đến đó sẽ ngon hơn, mọi người không nên cho toàn bộ đậu vào rồi để lâu.

Hoàn thiện bát bún: Trụng lượng bún vừa ăn qua nước sôi, làm ráo. Thêm vào tô bún các nguyên liệu đã chuẩn bịHoàn thiện bát bún: Trụng lượng bún vừa ăn qua nước sôi, làm ráo. Thêm vào tô bún các nguyên liệu đã chuẩn bị: cua, hành lá, múc nước dùng có cà chua bỏ cau, đậu phụ vào cho vừa lượng bún. Rắc hành khô lên trên.

Bún riêu ăn kèm rau sống, thêm mắm tôm theo nhu cầu người ăn. Ai không dùng bún có thể ăn không kèm rau sống đều rất ngon. Chúc cả nhà ngon miệng.